Глюконо-Дельта Лактон (E575) — це харчова добавка, яка виконує функції кислотного регулятора, стабілізатора та м’якого коагулянту. Вона поступово знижує pH продукту, що дозволяє контролювати кислотність без різких змін смаку або текстури.
Глюконо-Дельта Лактон має вигляд білого кристалічного порошку без запаху та смаку. Після розчинення у воді повільно гідролізується до глюконової кислоти. Завдяки цій властивості ідеально підходить для делікатних продуктів, де важлива контрольована кислотність, як-от сир тофу, м’ясні вироби, хлібобулочні та кондитерські продукти.
Основні властивості:
- Кислотний регулятор та коагулянт
- Повільне вивільнення кислотності
- Нейтральний смак і аромат
- Не впливає на колір продукту
- Легко розчиняється у воді
Сфера застосування:
- Виробництво тофу
- М’ясна промисловість (салямі, шинка, паштети)
- Хлібобулочні вироби
- Кондитерські вироби
- Напої та соуси
- Фармацевтика і косметика
Рекомендації щодо використання:
- Дозування: зазвичай 0,1–0,3% від маси продукту
- Не змішувати з сильно лужними компонентами
- Додавати у рецептуру в сухому вигляді або у вигляді розчину
- Забезпечити рівномірне розподілення для контролю кислотності
Упаковка та зберігання
Постачається у герметичних мішках або контейнерах по 25 кг. Зберігати при температурі від +10 до +25 °C у сухому, добре провітрюваному приміщенні, подалі від вологи та сонячного світла. Термін придатності — 24 місяці.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.