Триполіфосфат натрію (E451) — це багатоцільова харчова добавка, що використовується як стабілізатор, емульгатор, вологозв’язувач та регулятор кислотності. Широко застосовується в м’ясопереробній, рибній, молочній промисловості, а також у виробництві заморожених і напівфабрикатних продуктів.
Завдяки здатності зв’язувати іон кальцію, натрієвий триполіфосфат покращує текстуру та соковитість готової продукції, підвищує зв’язування вологи та зменшує втрати під час термічної обробки.
Характеристики
- Хімічна формула: Na₅P₃O₁₀
- Чистота: ≥99,0 %
- Форма: білий кристалічний порошок (100–200 mesh)
- Вологість: ≤0,5 %
- Розчинність: 10 г у 100 мл води при +20 °C
- Колір: білий
- Запах: відсутній
Переваги
- Збільшує зв’язування води в м’ясі та рибі, підвищує соковитість
- Поліпшує текстуру та стабільність емульсій у ковбасних виробах
- Зменшує втрати соку та витік білка під час теплової обробки
- Використовується для пом’якшення води та промислового очищення
Сприяє рівномірному розподілу солі та спецій у фарші
Рекомендації з використання
- М’ясні та рибні продукти: 0,2–0,5 % від ваги сировини
- Ковбасні вироби: 0,1–0,3 % для стабілізації емульсії
- Технологічна вода: 50–100 мг/л для пом’якшення
- Промислове очищення: 1–2 % розчин для знежирення та видалення накипу
Відгуки
Відгуків немає, поки що.