Цитрат натрію (Sodium citrate) — це харчова добавка (E331), що виконує функції регулятора кислотності, емульгатора, стабілізатора та антикристалізатора. Широко використовується в харчовій, фармацевтичній та косметичній промисловості завдяки своїм м’яким буферним властивостям і здатності зв’язувати кальцій.
Має вигляд білого кристалічного порошку, легко розчиняється у воді, має легкий солонуватий присмак і добре поєднується з іншими інгредієнтами у складних рецептурах.
Характеристики
- Хімічна формула: C₆H₅Na₃O₇
- Чистота: ≥99,0 %
- Форма: білий кристалічний порошок
- Вологість: ≤1,5 %
- Розчинність: 72 г у 100 мл води при +20 °C
- Запах: відсутній
Переваги
- Ефективний буфер і регулятор кислотності (pH 3–6,5)
- Стабілізує антиоксиданти та уповільнює окиснення
- Зменшує жорсткість води та запобігає утворенню осаду
- Покращує аромат і смакові характеристики модифікованих напоїв
- Сумісний із харчовими барвниками та ароматизаторами
Рекомендації з використання
- У напоях та соусах: 0,1–0,3 % від загальної маси
- У десертах та морозиві: 0,2–0,5 % як емульгатор
- У м’ясних та рибних продуктах: 0,3–0,8 % для покращення текстури
- У харчовому виробництві: за технологічними картами
Відгуки
Відгуків немає, поки що.